なでしこ屋では、うどんをはじめほとんどの食材を 自店で仕込み、伊吹島のいりこ、利尻昆布、天日干しのうるめで毎日丁寧にとった白だしがすべての味のベースになっています。
いりこ薫るだしと麺の旨味を存分に楽しんでいただけるよう心がけております。